您的位置:食谱秀>小知识> 鸡肉食用指南 鸡各部分的营养价值

鸡肉食用指南 鸡各部分的营养价值

繁体     已有8303人围观  发布时间:2018-01-05


鸡肉的营养价值

鸡的营养价值很高,鸡肉性平,它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。

鸡甘平偏温,营养丰富,吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质,有很好的消食化积作用。公鸡属阳,补性不如母鸡;母鸡属阴,益与老人,老母鸡多用与产妇。

鸡肉食用指南,鸡各部分的营养价值

鸡各部分的营养价值和功效

➽ 鸡肉:具有益气养血、滋养补虚,母鸡偏于补养阴血,用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气,青壮年食之较为适宜。

➽ 鸡蛋:用于养阴润燥,益血安胎,和胃补脾,病后体虚,乳汁减少,治心烦不眠等。

➽ 鸡蛋壳:能制酸止血,能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症,研末内服,成人每次3g,每日3次,小儿酌减。

➽ 鸡蛋清:具有清火消炎的功能,润肝利咽,清热解毒,主要用于治疗腮腺炎,用蛋清调少许白矾,涂于腮腺肿胀周围亦可用蛋清治疗烧伤、烫伤,涂于患处即可。

➽ 鸡蛋黄:滋阴养血。

➽ 鸡油:能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内,塞紧瓶盖,数日后变成液体,用消毒棉球蘸涂患处。

➽ 鸡血:具有祛风、活血、通络的功效,对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。

➽ 鸡肫(胃内膜):黄色,多皱纹,是临床上常用的中药,具有消食积、健脾胃的功效。主要用来治疗食积胀满、呕吐反胃,尿遗精遗等,研末吞服,每次3g。

➽ 鸡皮:用于烧疮面的植皮。

➽ 鸡脑:补脑填髓、养心镇惊,能够治疗心虚胆怯、多梦易惊,小儿惊悸。

➽ 鸡肝:能够补肝明目,益肾安胎。常用于肝虚目昏,视物不清,阳萎不举等症。

➽ 鸡胆汁:具有消炎止咳,解毒去痰,明目的功效。主要用于治疗百日咳、慢性气管炎,小儿菌痢等症。

➽ 鸡心:能够补心养心,和血安神。适用于心慌气短,出汗乏力,心烦失眠,低热盗汗等症。

鸡肉食用指南,鸡各部分的营养价值

如何选购鸡肉

➽ 挑选健康的鸡

健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。

➽ 挑选嫩鸡

识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

➽ 挑选散养鸡

我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

➽ 识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

➽ 识别注水鸡

如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

鸡肉食用指南,鸡各部分的营养价值

鸡肉如何保存

➽ 鸡肉怎么处理

1、生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放。

2、处理生熟食物的案板、刀具必须分开。

3、放置生熟食物的餐具必须分开。

4、处理生鸡肉后要彻底洗手。

➽ 鸡肉怎么储存保鲜

1、市民购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值。

2、若当天不食用,则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置。

3、生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。

网友问答

➽ 鸡肉怎么做有营养

鸡肉肉质细嫩,为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。

➽ 公鸡和母鸡哪个更有营养

公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

➽ 速冻鸡和现宰鸡营养有什么区别

速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。但是鸡肉一定要挑选优质的,而且一定要煮熟以后再吃,带血丝的白斩鸡不要吃。

➽ 感冒可以吃鸡肉喝鸡汤吃鸡蛋吗

喝鸡汤虽好,但并不是所有的鸡汤都有效。风寒感冒者应当喝鸡汤,但风热感冒就不太适合。感冒时吃些鸡蛋等高蛋白食物很有益处,但是蛋白质比例不能占得过高。烹制鸡蛋的话,鸡蛋羹、煮鸡蛋较好。

鸡肉食用指南,鸡各部分的营养价值

鸡肉搭配宜忌

➽ 鸡肉和什么搭配最有营养

鸡肉+茼蒿:帮助充分吸收维生素A

鸡肉+冬瓜:消肿清热利尿;

鸡肉+豇豆:增进食欲;

鸡肉+板栗:补血养身;

鸡肉+茶树菇:促进蛋白质的吸收;

鸡肉+松子:增加抵抗力;

鸡肉+油菜:强化肝脏美化肌肤。

➽ 鸡肉不能和什么一起吃

1、鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克

食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克

食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克

同食会引起身体不适。

5、鸡肉与大蒜

大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

6、鸡肉与芝麻相克

同食严重会导致死亡。

7、鸡肉与芥末

这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾

8、鸡肉与狗肾相克

会引起痢疾。

9、野鸡与鲫鱼

鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

相关食谱

  • 蘑菇鸡肉意面蘑菇鸡肉意面
  • 自制肯德基鸡肉卷自制肯德基鸡肉卷
  • 鸡肉口袋饼鸡肉口袋饼
  • 球茎茴香蘑菇鸡肉煎饺球茎茴香蘑菇鸡肉煎饺
  • 蘑菇鸡肉意面蘑菇鸡肉意面
  • 鸡肉香菇面鸡肉香菇面
  • 菠菜鸡肉卷菠菜鸡肉卷
  • 盛开的花朵鸡肉酿土司盛开的花朵鸡肉酿土司
  • 小黄人蕃茄鸡肉套餐小黄人蕃茄鸡肉套餐
  • 薯片鸡肉沙拉薯片鸡肉沙拉
  • 莲蓬鸡肉豆腐莲蓬鸡肉豆腐
  • 鸡肉炒彩椒鸡肉炒彩椒
  • 奶酪鸡肉球奶酪鸡肉球
  • 香辣鸡肉茄子香辣鸡肉茄子
  • 牙签鸡肉牙签鸡肉
  • 鸡肉珍珠丸鸡肉珍珠丸
上一篇:鸡的什么部位不能吃 鸡的哪些部位千万不能吃
下一篇:怎样选购新鲜的羊肉 如何选购羊肉
博聚网